黄茶，属于轻发酵茶，是中国的特产。它主要是在制作过程中，通过闷黄使得茶多酚适量非酶促氧化，造就了其黄叶黄汤、滋味醇和的特质。

黄茶的闷黄工序，有在揉捻前的，也有在揉捻后的，或是长时间堆放闷黄，有的初烘后堆积闷黄，有的再烘时闷黄。黄茶依原料芽叶的嫩度和大小，可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

1、黄芽茶

黄芽茶，芽头肥壮，色泽黄亮，甜香浓郁，滋味甘甜醇和。它是采摘单芽或一芽一叶加工而成，原料非常细嫩。主要包括湖南岳阳的“君山银针”，四川雅安的“蒙顶黄芽”。此外，安徽霍山的“霍山黄芽”在历史上也属此类茶，但由于消费习惯的变化，“霍山黄芽”加工中的闷黄时间越来越短，闷黄程度越来越轻，其品质已十分接近绿茶。潇湘是湖南的通称，故人们谈及黄茶时，常用“潇湘黄茶数两山”之句。所谓两山，一为岳阳的君山，一为宁乡的沩山。君山银针和沩山毛尖都属黄茶类，是湖南茶中的极品。

2、黄小茶

  黄小茶，是由较细嫩的芽叶加工而成的，主要包括湖南的“北港毛尖”、“沩山毛尖”和湖北的“远安鹿苑”、浙江的“平阳黄汤”。沩山毛尖产于沩山乡，该乡乃沩山上的一个天然盆地，群山环抱，常年云烟飘渺，景色怡人。

 3、黄大茶

黄大茶，由较粗老的芽叶加工而成，主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关一带的“广东大叶青”。