现今茶馆加盟的趋势渐好。很多人都投资加盟茶馆中来，想要在茶叶市场上实现自己的创业梦想。开一家茶馆并不难，但是想要经营好并不是一件容易的事情，茶馆经营要讲究经营技巧和方法，就拿鉴别铁观音的技巧来说，是有一定的讲究的，主要通过干评和湿评两方面来鉴别。

1、干评，观看外形。主要是观察铁观音的形状、色泽、匀净度以及闻茶米的香气。铁观音干茶以青绿鲜活为美，色泽晦暗或较乌黑则为次。如果茶叶外形肥状、重实、色泽砂绿，干茶(茶米)香气清纯，那么这种茶就是上品安溪铁观音，反之则为次品。

2、湿评品质：也就是茶叶经沸水冲泡后鉴别其香气、汤色、滋味和叶底。

(1)嗅香气：先嗅香气是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。优质观音兰花香明显、特点突出，给人以较强的感觉和印象，这也是它能够流行的主要原因。所以凡香气突出，香气清高，馥郁悠长的，均为上品；反之为次品。

(2)尝滋味：优质观音入口滑爽，兰花茶香在口中即可体现，入喉之后甘香泛起，品饮高等级的铁观音往往会给人以非常美妙的体验，即便它存在滋味较淡、不够醇厚的缺陷，但优点也极其明显。凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”特征的，均为上品;反之为次品。

(3)看汤色：看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的(简称是绿豆汤)的为上品；暗浊的为次品。

(4)看茶叶的耐泡度：优质铁观音新枞茶青，叶片往往肥厚，浸出物也多，耐泡度很好，不少茶品在六泡后仍可闻到明显的兰花幽香。可谓“七泡有余香”。

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作者：华祥苑茗茶

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