白茶，一种经过轻发酵的茶，是我国茶类中的特殊珍品。因成品多为芽头，满披白毫，如银似雪，所以得名"白茶"。白茶的历史十分悠久，其清雅芳名的出现，迄今已有八百八十余年了。很多人都以为安吉白茶是白茶，但其实不然。实际上，安吉白茶是绿茶的一种，这是人们对安吉白茶的认知错误。那么，白茶是什么茶呢？

    白茶，是中国传统的六大茶类之一，同时也是中国最古老、最健康的茶类，称作是六大茶类中的珍品“贵族”。白茶的主要产地在福建福鼎，此外政和、建阳、松溪等地也是白茶的产地。据了解，全国60%以上的白茶产量都是源自福建福鼎，故而有福鼎白茶一说。白茶的类别是根据茶树品种的不同而区分的，采自大白茶茶树的品种叫"大白",采自水仙茶树的称为"水仙白",采自菜茶茶树的称为"小白"。又因为采摘标准的不同，而将选采大白茶单芽制成的称为"银针"（也称为白毫银针）；将选采嫩梢芽叶，其成品茶茶色如花朵的，称为"白牡丹"。