茶道是一门艺术，同时也是一项技艺。想要泡出一杯“色、香、味”俱全的茶汤，没有熟练的技巧是办不到的。龙井茶是绿茶中“四绝俱佳”的精品茶类，要冲泡出清新醇厚、齿颊留芳、甘泽润喉，水温则显得至关重要。可是要怎么把控水温呢？今天，华祥苑就来做一期如何冲泡龙井茶之温度把控栏目。

因为龙井茶是没有经过发酵的茶，所以茶叶本身十分嫩。如果用太热的水去冲泡，就会把茶叶滚坏，而且还会把苦涩的味道一并冲泡出来，影响口感。可是要怎么把控水温呢?如何冲泡龙井茶呢？

我们当然不会拿支温度计去量，所以最好的是先把沸水倒进一个公道杯，然后再倒进茶杯冲泡，这样就可轻易控制了水温。龙井茶的泡法还有一点要谨记的，就是要高冲，低倒。因为高冲时可增加水柱接触空气的面积，令到冷却的效果更加有效率。至于在茶叶份量方面，茶叶刚好把茶盅底遮盖就够了。冲泡的时间，是要随冲泡次数而增加。一般说来，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关，水温愈高，溶解度愈大，茶汤就愈浓；反之，水温愈低，溶解度愈小，茶汤就愈淡，一般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45—65%。

华祥苑小编提醒各位小伙伴，还有一点需要谨记，就是“高冲，低倒”。因为“高冲”时可增加水柱接触空气的面积。冷却的效果更加有效率。好了，今天的“如何冲泡龙井茶”知识拓展就结束啦！

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作者：华祥苑茗茶

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