一款白茶适不适合煮，煮出的茶汤滋味鲜爽还是苦涩，跟它芽叶内含的物质是直接相关的。就像高山白茶，生长于高山之上，温度适宜，水分充足，多云雾滋养，海拔也比平地茶区高了不少，可亦跟隐居山林的道人一样，在山中专心修炼，无世人打扰。浙大王教授说：茶树内的物质含量，会受到气候地理环境的影响，温度高光照强， 叶片中的茶多酚含量就会升高，茶氨酸含量下降；温度低光照弱，茶氨酸含量升高，茶多酚含量下降。所以，高山白茶的生长环境适宜，茶氨酸含量高，茶汤滋味自然鲜爽甘甜。

　　由于海拔升高，气温变低，白茶数的叶片随着海拔高度的增加而呈现增厚的趋势，细胞层数也开始增多。在叶片的细胞中，含有大量的茶多糖、果胶物质、氨基酸，以及比例适中的茶多酚和咖啡碱，茶叶看上去也颇为宽厚饱满，娇憨嫩绿。这样山场好的茶叶，再遇上一位手艺精巧，态度严谨的好制茶师，经过萎凋和烘干两道简单的工序之后，内涵物质充分的保留在茶叶中，可谓“茶界小仙女”。

　　然而刚刚制成的白茶，正处于新茶阶段，如同刚刚步入少年时期的大小伙子，还未经过世事的打磨，时间的沉淀，内涵满满的物质，都处在极为活跃的状态，随时等待喷涌而出。内质如此丰富的新白茶，自然是好茶，经过沸水冲泡之后，快出汤，汤水滋味必然鲜爽润泽。但是，这样的新茶，却不适合煮。因为，将这种内含物质丰富且极为活跃的茶叶放在壶中，同沸水长时间接触，茶叶中的茶多酚和咖啡碱就会过量析出，远高于跟茶氨酸析出的比例，破坏的三者之间的平衡。最后的结果就是，茶汤口感苦涩，鲜爽滋味早被煮到九霄云外之上了。

　　茶友们如果真的想一品春白茶，自然、纯正、鲜爽的口感，还是选择冲泡为好，烹煮的方式就可以暂且放在一旁。

　　以上就是华祥苑茗茶小编的转载。想看更多关于茶叶知识相关资讯，欢迎访问华祥苑。