白茶主要有白毫银针、白牡丹、寿眉三大类，另有小菜茶，由于产量不高，茶农们不太愿意种植。

　　白毫银针，是白茶中的珍品，是春季采摘中的第一批茶叶，主要采摘茶树新冒出了单芽而制，带有一片细嫩的叶壳，民间常称之为“一旗一枪”。芽头肥嫩粗壮，满披白毫，轻轻掐开，内里如同刚出头的竹笋一般，一层裹着一层，而且每一层上都附着慢慢的白毫，像是裹了沙丽的少女一般婆娑多姿，韵味十足。

　　白牡丹，是采摘茶树嫩稍的一芽一叶或一芽二叶而制成，芽头鲜嫩，同样布满的白毫。

　　寿眉，可是白茶中的“大户人家”，产量相较银针牡丹来说非常高，就有了春寿眉与秋寿眉之分。春寿眉，采摘茶树嫩梢上的一芽三叶或一芽四叶而成，经历了整整一个春季，细雨和风的“爱抚”，叶片看上去较为宽阔，茶梗粗大，而且白毫的数量较之银针牡丹少了许多。秋寿眉，经过炎热枯燥的夏季，历经了更多的“磨难”，茶梗更为粗长，叶片更为宽厚，上面覆盖着蜡质层，阳光照射在上面看着极为光亮，那样的亮度就如同在黑夜里看到一颗耀眼的恒星，闪烁明亮。

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