绿茶，顾名思义以绿色为主调，不论是干茶、茶汤、叶底等色泽都是清新翠绿的。“清汤绿叶，滋味收敛性强”，绿茶独有的特点是因其简单典型的制作工艺。从茶树新捎采摘下来的茶叶经三道工序：杀青、揉捻、干燥即可。而就是因为这小小的三道工序，只在其中稍作改变就将中国的名品绿茶分成了不同的种类。

　　绿茶是一种不发酵茶，根据它在制作的时候处理干燥和杀青方式的不同，会将绿茶分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。中国的绿茶名品很多，实用价值和艺术欣赏价值并肩齐躯，不同种类的茶也有着各自不同的品质特征。

　　首先要提到的是炒青绿茶，在对茶叶进行干燥的过程中，机械或手工操力对茶叶作用力的不同会讲成茶压制成不同的形状，比如长条形的长炒青、圆株形的圆炒青、扇平形的扇炒青等等，为了保持叶形的完整和优雅，最后常常会对其进行烘干。

　　品质好的炒青绿茶，外形条索紧实、纤细匀整，卷曲的像是小海螺，表面隐隐显露的白毫银翠光润。特别是这种绿茶有持久的花果香，冲泡出来的茶汤如翡翠般清澈，口感更是清新回甘。

　　第二个要提到的就是烘青绿茶，一般都是在特制的烘笼里进行这样的而一个环节。烘青过的毛茶很多都会经过精制的再加工处理，用以加工成熏制花茶的茶坯。烘青绿茶的外形也是多样化的，什么条形、尖形、针形、片形等，当然形状的各异其实是取决于地区的变化。烘青出来的绿茶外形看起来看起来都稍有卷曲，像极了“雀舌”，但其芽还是很细嫩肥壮。这样制作出来的干茶有着象牙色的油润，茶汤是杏黄明亮的，滋味浓稠鲜爽，还有一点就是整体的香气悠长。

　　除了可以烘，茶农们还会选择将它们放在日光下曝晒，故名晒青绿茶。晒青绿茶数云南大叶种的品质最佳，也称作“滇青”。虽然其它地区也有出产晒青绿茶，品质特征也都是各有千秋，但都不能和滇青同日而语。

　　最后想说的就是蒸青绿茶，用蒸汽来杀青是延续时间最长的杀青方法。利用蒸汽来破坏鲜叶中的酶活性，用蒸青的方法会让干茶的色泽日看起来翠绿光亮，茶汤和茶底看起来也会格外的青绿。只是这样制出来的茶香气略带些青气成分，不但在口感上不及炒青茶鲜爽回甘，涩味也有点沉重。

　　“头泡香高、二泡味浓、三泡四泡幽香犹存”，茶人们用这样的词句来形容饮绿茶的意蕴，从熟悉它的种类开始，读懂了绿茶才会更好的品茶。想要了解更多茶叶知识，欢迎访问华祥苑。