白茶一般有泡和煮这两种喝法，那么当茶友喝白茶时，应当泡或是煮呢？哪一种会更好喝呢？

　　新白茶宜泡

　　新白茶与老白茶相互之间最大的不一样源于储放时间。新白茶一般在当季或当年采摘并制作而成的。与老白茶相比较，新白茶更新鲜柔嫩，更有生机，茶叶内茶多酚、咖啡碱、氨基酸含量也更高。新白茶一旦冲泡，茶多酚、咖啡碱并未在汤色里释放出。而氨基酸已释放出，使新白茶释放出幽雅花香气与清爽青草香，冒出一阵阵鲜爽、鲜美的茶味，更能尝出一阵显著的香甜味。

　　新白茶在前几泡时，茶味更香醇甘甜。新白茶与水触碰久了之后，茶叶内茶多酚、咖啡碱会慢慢释放出来，渗在汤色里，使汤色显得苦涩。因此，新白茶不适合久泡，也不宜焖煮，不然汤色会愈来愈涩，彻底尝不出来新白茶独特的鲜美感、香甜感。总而言之，新白茶还是适合冲泡，并且出汤时间要快，汤色越甘甜鲜美。老白茶就不同了。

　　老白茶宜煮

　　储放三年以上的白茶就是老白茶。与新白茶不一样，老白茶历经多年陈放后，茶叶内物质已产生非常大转变，茶多酚、咖啡碱成分大幅度降低。因此老白茶不会出现越煮越苦的状况。反过来，老白茶在压制成茶饼时茶叶细胞遭受损坏，在储放过程中，细胞内果胶外溢，粘附在茶叶表面上。

　　在长时间煮茶过程中，果胶慢慢溶解水中。汤色显得浓稠润滑，尝起来口感滋味细腻，泛着甜甜枣香味、淡淡药香味与醇正茶香味。茶味彻底释放出来，越煮越香。一壶老白茶可饮用一天，茶香气长久不散。尽管老白茶也可用以冲泡，但在前几泡时，因茶味并未彻底苏醒，老白茶尝起来味儿浅浅的。到了第三、第四泡的时候，老白茶浓厚的茶味才会慢慢释放出来。因此，茶友们要想尝出老白茶的好滋味，以煮这种喝法为佳，味儿更浓厚可口。

　　总体来说，新白茶宜泡，老白茶宜煮。新白茶是令人眼前一亮的大美人，短期内触碰就会彻底深陷于它的魅力。老白茶是耐看型的小美女，需要长时间交往才能够慢慢体会到它的风情。想要了解更多茶叶知识，欢迎访问华祥苑。