人人都说高山云雾出好茶。但对此，福建人还有话要说：落坑落涧也能产出好茶来，而且绝对不逊色于前者。“落坑落涧”，指的是夹在两山之间，凹下去的部分。那么这两句话，到底哪句在理？还是公说公有理，婆说婆有理的各执一词？今天华祥苑茗茶小编来和大家理理思路，瞧瞧它们都有哪些依据，一起“评评理”。

　　一、高山云雾出好茶，有哪些依据？

　　光照：高山上的云雾，能够阻挡部分阳光的直接照射，漫射光增加，日照时间相对短。加上能穿透云雾的多为更具穿透力的蓝紫色短光波，促使茶叶偏向于合成含氮化合物（氨基酸、咖啡碱、叶绿素），茶叶更适合制成翠绿、滋味鲜爽的绿茶。

　　温度：高山上植被丰富，一年四季的气候变幅小，但昼夜温差大，利于茶树平稳生长，积累丰富的有机物质。

　　湿度水分：高山茶区的气候特点：雨水足、湿度大。这样的气候条件，茶叶不易生成粗纤维，茶芽能保有更细嫩的状态，同时也利于生成氨基酸等，这些特性尤其适制绿茶、白茶。

　　土壤：高山地区的土壤结构疏松，石砾多，利于排水和茶树扎根，土壤环境较原始，土质肥沃，茶树能得到很好的生长。

　　蒸腾作用：海拔升高之后，气压会降低，空气变稀薄，茶树的蒸腾作用相应加快。茶树为适应这样的生长环境，会分泌出相对多的芳香油，来抑制水分的过渡蒸腾。所以高山茶的香气会比较高，冲泡后杯底留香，持续时间较长。

　　综合以上5点，可以发现，“高山云雾出好茶”所产的茶，茶芽又嫩又绿又香，其内氨基酸含量多，茶毫多，主要是用来制作绿茶、白茶、乌龙茶。

　　二、落坑落涧出好茶，有哪些依据？

　　“落坑落涧出好茶”所产的茶，在武夷岩茶中提及最多。武夷岩茶，产自多岩石的武夷山。其中，以产自三坑两涧的岩茶名气最大，即慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、悟源涧、流香涧，甚至有茶树生长在岩缝之中。

　　光照、温湿度：在这几个坑涧之中，日照时间短，气候又冬暖夏凉，雨量充足，湿度适宜，因此叶片较厚，泡出来的茶味道醇厚。坑涧之间，往往能形成自己的小气候，素有“岩岩有茶”之说，即每个区域的岩茶都能有自己的特色。

　　土壤：特别是这里的土壤，多由岩石雨水冲刷、风化后得来，使得土壤表层含有大量细小的沙砾，土质疏松、利排水和透气，土壤为酸性，呈棕红色，十分适宜栽种岩茶。

　　植被：在三坑两涧的边上，还生长着许多杜鹃、桂花、四季兰、菖蒲等，四周都弥漫着一股淡香，对岩茶的香型有一定影响。

　　从以上3点来看，武夷岩茶是“落坑落涧出好茶”的一个强有力证据。

　　其实仔细看看，能发现两者有许多的共同点。比如它们都十分符合茶树生长的习性：喜温、喜湿、怕晒、怕涝等。能提供给茶树良好的生长环境，产出的茶鲜叶自然不赖。好茶好滋味的来源，除了茶树得天独厚的生长环境之外，还有赖于优良的制作技艺、得当的存储、恰如其分的冲泡方式等等。所以，茶究竟好不好喝，尝到嘴里是最真的。“高山云雾出好茶”、“落坑落涧出好茶”，说的都是茶树的良好品质哦。想要了解更多茶叶知识，欢迎访问华祥苑。