了解茶史的朋友，一定知道我国在悠长的茶叶发展史中，在不同的时期会出现不同的饮茶方式。在唐朝时是流行煮茶法，在宋朝时候出现点茶法，明清以后就是我们如今常用的品茶法，即直接冲泡茶叶。那么，煮茶法与点茶法是什么样的呢？

　　一、煮茶法

　　所谓“煮茶法”，是指将茶末放入釜中熬煮，这是中国唐代以前最普遍的饮茶法。其过程在陆羽《茶经》中有详细介绍，比如在论及泡茶烧水之状时，提出泡茶烧水有三沸：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。以上水老不可食也。”

　　具体方法是先将制好的饼茶研碎，然后将好水置于釜中，以炭火烧开，等到水出现有如鱼眼般的水珠、微微有声之时，就将碾碎的茶末放入釜中，让茶与水交融，接着会出现“二沸”现象，即边缘出现如泉涌、连成珠的沫饽，沫为细小茶花，饽为大花，皆是茶之精华。此时将沫饽杓出，置于熟盂之中备用。将茶继续烧煮，当茶水有如波浪般的翻滚奔腾时，称为三沸。此时将二沸时盛出之沫饽浇入釜中，称为“救沸”、“育华”。待精华均匀，茶汤便好了。

　　后人研究唐代这种煮茶法，认为有两个注意点：一是煮茶前先烤茶，烤茶时需要讲究远近、茶色和时间长度，这样才可以保证饼茶香高味正。二是碾茶要适度。将饼茶敲成小块，再倒入碾钵碾碎，用箩筛选出粗细适中的茶颗粒，这样煮出的茶汤清明，茶味纯正，不会生苦涩味。

　　二、点茶法

　　到了宋代，茶艺发生了很多的变化，其中之一就是使用点茶法。与唐代的煮茶法不同，点茶法不需要经过熬煮，而是将饼茶碾碎置于碗中，水烧至微沸初漾时即冲点碗中的茶。

　　具体过程就是，将茶饼碾碎成茶末，放置于一碗中，用釜烧水，水烧至微沸初漾时，即冲入装有茶末的碗中，然后用“茶筅”（打茶的工具，有金、银、铁制，大部分用竹制，文人美其名曰“搅茶公子”）用力打击，直至水乳交融，浙起沫饽，潘潘然如堆云积雪。而点茶的好坏，全在饽沫和水纹出现快慢来评定，饽沫出现的越早，水纹出现的越晚，越是好茶。因此，水质浓稠，饮下去盏中胶着不干，称为“咬盏”，这就是点茶中的上佳手艺。总而言之，宋代的点茶法也别有一番风趣。