不少新茶客都会遇到这样的问题，如果与老茶客喝茶，他们口中会冒出一些你听不懂的词语，如“回甘”、“喉韵”、“生津”、“锁喉”、“收敛性”、“挂杯”等词语，其实都是一些专业术语，初接触茶叶的茶客肯定是“丈二和尚摸不着头脑”。

　　一、回甘

　　回甘，顾名思义，就是苦味在口中转化后产生甘甜的过程，即所谓苦尽甘来。在品尝普洱茶时，一般都会出现这样的味觉体验，初入口苦，而后转甜，这是因为普洱茶为云南大叶茶，而多数云南大叶种乔木茶本来就具有强烈的苦涩味道，因此初饮时带有苦涩味，但是过后，口腔里渐渐会出现一种甜味，这也是普洱茶为人所喜爱的一个特殊品质。当然，并非只有普洱茶有回甘现象，只是这种茶与其他茶类相比，它的回甘持续时间比较长久，而且很容易渗透到咽喉部位，并不局限于舌面，因此回甘现象较为明显。

　　二、生津

　　生津，指的是口腔中分泌出唾液，包括两颊、舌面、舌底。一般来说，口中生津可以解渴舒顺，滋润口腔。如今很多人都会感到口干舌燥，喉头紧锁，这是因为处于亚健康状态之下，自然生津能力会减低。而喝茶，比如普洱茶、六堡茶、湖南黑茶等都有生津功能，且功能强烈，让人舒服。

　　三、喉韵

　　简单来说，喉韵就是喝茶之后，茶汤给喉咙带来的感觉，如滋润感。因此喉韵一向最受茶友青睐。对于较资深的茶客来说，喉韵是他们品评茶叶优劣的重要条件。带有强喉韵的茶，大多数都属于满口回甘的茶，因为茶汤在满足口腔内的味觉刺激之后，才能够深入到喉部，甚至食道和胃部。当然，如果没有喉韵，那茶汤在咽下之后，所有的感觉就在口腔中结束了。

　　四、锁喉

　　锁喉，就是品茶后，咽喉会产生紧缩、发痒、干燥和吞咽困难等不舒服的感觉。一般而言，让人有锁喉感的茶品质都不太好，因为这种茶锁住喉底、上颚发干，舌头发麻，会让人难受，因此，通常这种茶的接受度是较低的。

　　五、收敛性

　　收敛性，跟茶的苦、涩有关，也就是茶的苦涩味转成回甘之间的感知时间的强度。通常而言，收敛性越强的茶，苦涩味在进入口腔后转成甘甜的过程越短；如果收敛性弱，苦涩味在口腔内就会消退得慢或口腔一直都延续着苦涩味。

　　六、挂杯

　　葡萄酒中也有挂杯这个词语，指的是酒液在杯壁中残留的时间，如果酒液流得越慢，挂杯时间越长，说明酒中糖分越高。但是，在品茶中提到的挂杯，并非是指茶汤挂在杯壁的时间，而是指茶香气留在杯壁上的时间，如果留香时间越持久浓郁，挂杯时间越长，那么茶越好。