茶叶内含物质丰富，主要有茶多酚、咖啡碱、氨基酸、色素、维生素、酯多糖、矿物质、芳香物等八大类。这篇主要介绍的是茶叶中所含的矿物质。

茶叶中含有许多重要的矿物质，有的是构成人体细胞组织的重要成分，有的是维持体内渗透压、酸碱平衡和代谢功能不能缺少的物质。据测定，已有40余种。其中人体必需的常量元素有钾、钙、钠、磷、镁、氯等。微量元素硅、氟，铝、铬、铁、锰、铜、钴、硒、砷、钼等。       (1)钾——含量最多，占干物质重1.5~2.5%，相当于紫菜和海带的含量。钾是细胞中的主要阳离子，对细胞的新陈代谢，渗透压和血液平衡起着重要的作用。茶叶中含钠量低而含钾量高，对于忌钠盐的肾病患者，茶叶是一种很好的保健饮　　

(2)硒——能刺激免疫蛋白及抗体的产生，增强人体对疾病的抵抗力，对冠心病也有一定的疗效。还能抑止癌细胞的发生和发展。

(3)锌——直接影响核酸及蛋白质的合成。所以缺锌会使儿童及青少年生长发育缓慢，影响脑垂体分泌，使性腺机能减退。对中国10个主要产茶省市138个茶样的测定表明，各地茶叶中锌含量的差异不大，每克干茶中的含量通常在35~50微克之间，以茶类而论，绿茶平均为41.4微克，红茶为39.3微克，乌龙茶为37.3微克，也都比较接近。

(4)氟——为骨骼结构的主要媒介，对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著。茶叶中氟的含量较高，通常在100ppm以上，以茶类而论，黑茶高于乌龙茶，依闪为红茶、绿茶。以同一种茶叶而论，则粗老低级茶高于细嫩高级茶。饮食中含氟量过多，会影响健康，不足易发生克山病和大肠癌等。各种茶叶中的含氟量虽有差别，但都在适量的范围内。

成人每天饮茶5杯，锰、钾、硒，锌就可分别满足每天需要量的45%、25%，25%、10%左右。