南岳云雾茶从嫩叶变成茶，需要通过一系列繁琐的工艺流程，连最基础的采摘都是大有讲究，毕竟采摘好坏，不仅关 系到茶叶质量、产量和经济效益，而且还关系到茶树的生长发育和经济寿命的长短，所以，南岳云雾高山茶采摘时，需要特别谨慎和注意。

南岳云雾高山茶采摘，其方法主要有两种，即手工采茶和机械采茶。

手工采茶时，要实行提手采，分朵采，切忌一把捋。这种采摘方法，它的最大优点是标准划一，容易掌握。缺点是费工，成本高，难以做到及时采摘。但由于细嫩名优茶的采摘标准要求高，还不能实行机械采茶，仍用手工采茶。

一般是采摘茶芽和一芽一叶，用来制作高级名茶。这种采摘标准，花工夫，产量不多，季节性强，大多在春茶前期采摘。

一般以采一芽二叶为主，是用来制作大宗茶类。如内销和外销的。

一般等茶树下部基本成熟时，采去一芽四、五叶和对夹三、四叶，是中国目前采用最普遍的采摘标准。采用这种采摘标准采割的南岳云雾高山茶，主要用来制作边销茶。它为了适应边疆兄弟民族的特殊需要。

一般顶叶尚未“开面”时采下三、四叶，主要用来制造一些传统的特种茶。它要求有独特的滋味和香气。

是不是没想到，南岳云雾茶采摘起来还有这么多的学问和讲究呢，所谓具体问题具体分析，不同的需求就会决定南岳云雾茶的采摘方式。