茶是从药用过渡到食用最后再到饮用。在唐代就有“茶为万病之药”的说法，后世对此倍加推崇。茶叶的内含物质丰富，但是最受人青睐的还是以下三种。

    1：茶单宁

　　茶叶之所以会涩，原因就在于这茶单宁(茶多酚)。它占茶叶可溶性成分的40%—60%。茶单宁可是茶叶里的“第一大功臣”。

　　茶多酚功效多多。能抗氧化、提高免疫力，对许多癌症包括肺癌、食管癌、肝癌、结肠癌等有预防功效。还有，茶单宁能调节血脂，有减肥消脂的功效，能强化微血管活性，增加人体对营养素的吸收。最后，茶单宁还有降低血糖、防止吸烟损伤的功效。

　  2：咖啡因

　　据研究，茶叶的可溶性成分中，有8%—10%的咖啡因。咖啡因能利尿，加速体内废物排出，同时还有刺激中枢神经、提神的作用。另外，它还能增加新陈代谢，促进肌肉收缩。许多人喝了晚上睡不着觉失眠，也是因为这咖啡因，睡眠不好的人士晚上少喝或者尽量不喝茶为好。

　　3：茶氨酸

　　茶氨酸是茶叶中特有的游离氨基酸。茶叶中生津润甜的滋味就是它带来的。茶氨酸在新茶中最多，随发酵过程而减少。

　　事实上，茶氨酸可以明显促进脑中枢多巴胺释放，提高脑内多巴胺的生理活性。因此它具有使人精神愉悦，提高记忆力的能力。另外，茶氨酸还有降压、平复情绪、缓解身心疲劳的作用。