我们在茶桌上喝茶时常常听到“回甘”二字，一般回甘显的茶被称之为好茶，什么叫做回甘呢？就是指把茶喝下去后,口腔和咽喉会出现一种甘甜,便是回甘了。

那么，什么物质，什么原因会造成“回甘”呢？为大家一一揭晓。

茶汤中含有多糖类，这些多糖类本身没有甜味，但具有一定的粘度，所以在口腔中会有所滞留。而唾液里面含有唾液淀粉酶，可以催化淀粉水分解为麦芽糖，而麦芽糖具有甜味。酶类分解多糖需要一定的时间，这种反应时间差造成了一种“回甘”的感受。

茶中的有机酸会刺激唾液腺进行分泌以产生“生津回甘”的感觉。茶叶中有机酸种类较多，含量为干物质总量的3%左右。在茶叶的萎凋及做青过程中，有机酸的含量会增加。所以品饮乌龙茶更容易感受到持久的回甘，而经过适当摊放的绿茶，也会表现出一定程度的回甘。