乌龙茶是中国六大茶类之一，也称作青茶，根据产地可分成四大乌龙，但是今天我们要用发酵程度去将它们分类。

    根据发酵程度的不同，乌龙茶通常可分为轻度发酵茶（约10%—25%）、中度发酵茶（约25%—50%）和重度发酵茶（约50%—70%）。

 1、轻发酵

 轻发酵的乌龙茶和绿茶有些相似，干茶绿、汤色绿、叶底绿。香气清香持久，茶汤明亮见底，入口生津，回甘显。以文山包种茶、清香型铁观音为代表。

 文山包种茶是台湾乌龙的代表茶之一，发酵程度在乌龙茶中为最轻，约8%—10%。焙火亦轻，十分接近绿茶，在乌龙茶中算是标新立异的茶叶了。

 2、中发酵

大部分的乌龙茶都属于中发酵，比如：传统的浓香铁观音、武夷岩茶、凤凰单丛等等。这与轻发酵的乌龙茶有着天壤之别，无论外形还是滋味都更吸引消费者们，比如闽北乌龙，其外形粗壮紧结，色泽青褐油润，俗称“宝光”。汤色深橙黄或橙红色，显金圈，叶底肥厚，柔软，花果香浓郁高长，滋味浓醇甘爽。一般其发酵程度可高达50%左右。

　  3、重发酵

　　重度发酵的乌龙茶，滋味独特，有着熟果香，但是不焦不黑，这与制茶的火候十分重要，台湾有一款甚是出名的茶——东方美人，是乌龙茶中发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%。其外形枝叶连理，白毫显露，汤色呈琥珀色，带蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚。