铁观音是中国十大名茶之一，作为人们的日常饮品，要怎样冲泡铁观音才能尝到真正的“观音韵”呢？

铁观音最好用陶瓷盖碗冲泡，采用山泉水或纯净水为宜，用沸水冲洗第一道茶，顺便暖杯，尔后，每道茶水十五至三十秒为香，到第五道的时候浸泡时间稍稍加长。但铁观音一般不要超过七道，若是春茶则是五道，一旦明显无茶味后，就可以停止冲泡，并非冲泡越久茶味越好，所以好茶重在茶的回味，铁观音以新茶为佳，稍有酸度，久存后散去。

新茶也不是越新越好，其中含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等成分，饮用不当容易致使胃肠功能差、有慢性胃肠道炎症的人群诱发胃病，得不偿失。因此，新茶最好放置半个月后再饮用。

冲泡铁观音时，姿态要端正，头正肩平，眼神与动作要和谐统一。泡茶时沉肩、垂肘、提腕，用手腕带动手的动作，肘部切记高高抬起。冲泡过程中尽量左右手交替进行，不能总只用一只手完成所有动作，并且左右手切忌交叉打搅，动作要流畅优美。冲泡时要记得高冲低斟，即悬壶高冲，取茶汤时需压低茶器，防止茶香飘散在空气中，能够较好地保持茶的温度和香气。

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作者：华祥苑茗茶

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