说到武夷山大红袍，人们总忍不住赞赏一句"好茶"。武夷山大红袍作为武夷茶的代表，似乎已经把武夷山这个带向了远方。人们只知道大红袍之美名，却是对其知之甚少。今天，华祥苑小编就带大家了解一下武夷山大红袍独特的开采仪式——开山。

岩茶的采制之日，当地俗称“开山”。开山时间多在立夏前二三日，茶农多认此为“法定”时期，视为不可更改之金科玉律。据当地老农回忆，四十年来仅有两年开山时期是破例：一在宣统元年，是年天气早温，开山提前于立夏前十七日，即谷雨后三日；一在民国十四年，开山提前在立夏前十九日，茶刚下山，次日立夏日。除此外，四十年来开山时期在立夏前，至早四日，至迟一日。

武夷山茶农每年开始上山采茶制茶之时，均先祭山。在开山采茶的第一天拂晓，全体茶工起床漱洗毕，由包头(一说为厂主)带领在杨太白公神位前(据传杨太白系江西抚州人，为开发武夷山种茶之始祖)，燃烛烧香礼拜。此时有各种禁忌，最要者即禁止言语，以免触犯山神，以利本春采制。早餐应站立用饭，禁止坐食。饭后由包头及带山茶师(即主持采摘事项之工头)领路，走赴茶园开采。包头鸣炮礼送。茶工出厂直至茶园，仍不能言语，且不得回顾。有人说，开山之日，出厂回顾，一春要患眼疾。到茶园后，带山茶师即用手指示各采茶工开米，约过一个时辰后，厂主至茶园分香烟给茶工才开禁说笑。

现如今提倡科学，万事讲究科学。虽说那些虚无缥缈之事并不存在，只是有时候仪式或许是一种情绪的寄托，并不应该舍弃。

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作者：华祥苑茗茶

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