饮绿茶，饮法不当的，咕咚囫囵吞下的就只有两个念头，一没味！二苦！绿茶看似是所有茶中冲泡方式最简单的，但其实是暗藏玄机，方法不当，饮不了这清汤绿水。许多人喝绿茶不得其味，究其原因，多是冲泡水温不正确。

大多数人冲泡绿茶，都是直接用沸水冲泡，这样的做法只会让绿茶泛苦！泡茶温度应当视绿茶品质而定，高品质绿茶，水温应该控制在80℃左右，水温过高，绿茶当中的水溶性物质如茶多酚快速溶出后使茶汤变苦。过高的水温还会破坏绿茶当中的维生素，叶绿素，让汤色变黄、浑浊，香气也难以保留，仅有熟汤味。这里所说的80℃水温，指的是沸腾过后的水静置放凉得到的。品质一般的绿茶则可以使用沸水冲泡，这是以免因为水温过低导致茶味寡淡。

总而言之，水温对绿茶的冲泡起着至关重要的影响，茶叶越鲜嫩，水温就要越低，这样的绿茶泡出来的才会越鲜美。

泡茶的精髓就在于水温，一般泡茶水温有三种：一是高温，即90℃以上水温，适合部分半发酵茶和全发酵茶及普洱黑茶，二是中温，即80～90℃，适合于部分发酵茶中的芽茶类和白茶，三是低温，即70～80℃水温，适合冲泡绿茶和黄茶。

绿茶是不发酵茶保持着茶叶的鲜绿细嫩，但如果冲泡时，略有偏差，便会造成茶叶焖熟，导致茶汤黯淡苦涩，不能到达绿茶嫩绿明亮、清香醇爽的要求。当然，绿茶有许多种类不能一概而论，要想喝好茶就多多实践吧。

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作者：华祥苑茗茶

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