对于许多人来说，“饮茶要新，喝酒要陈”是一个一直固守的观念，因此，理所当然地认为，新茶比陈茶好。但是，近几年来，随着普洱茶的大热，陈茶也开始进入众多茶友眼中，甚至一度成为消费热点。那么茶友们要如何鉴别新茶与陈茶呢？华祥苑茗茶小编就来说说如何鉴别新茶与陈茶。

　　1、色泽：茶叶在贮存过程中，由于受空气中氧气和光的作用，使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。如绿茶叶绿素分解的结果，使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿。绿茶中含量较多的抗坏血酸(维生素c)氧化产生的茶褐素，会使茶汤变得黄褐不清。而对红茶品质影响较大的茶黄素的氧化、分解或聚合，还有茶多酚的自动氧化的结果，会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐。

　　2、滋味：陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质，或不溶于水的缩合物，结果使可溶于水的有效成分减少，从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄;同时，又由于茶叶中氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用的结果，使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。

　　3、香气：陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊。

　　以上这三种方法就是如何鉴别新茶和陈茶了，其实陈茶不单单只有普洱，还有白茶喔，“一年茶，三年药，七年宝”这个是深入茶友的心的。想要了解更多茶叶知识，欢迎访问华祥苑。